{"id":9184,"date":"2023-03-03T10:41:31","date_gmt":"2023-03-03T08:41:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stock-macht-den-blog.de\/blog\/?p=9184"},"modified":"2023-03-03T10:41:31","modified_gmt":"2023-03-03T08:41:31","slug":"ingwer-die-verkannte-wunderknolle","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.stock-macht-den-blog.de\/blog\/index.php\/2023\/03\/03\/ingwer-die-verkannte-wunderknolle\/","title":{"rendered":"Ingwer – die verkannte Wunderknolle"},"content":{"rendered":"\n

\u201eSuperfood\u201c ist ein Wort, das seit einigen Jahren nicht mehr aus der Ern\u00e4hrung wegzudenken ist. Viele dieser Fr\u00fcchte- und Gem\u00fcsesorten habe ich in einem eigenen Blog bereits abgearbeitet. Sie kommen zumeist aus tropischen Gefilden und sind dementsprechend nicht wirklich nach-haltig, da sie tausende Kilometer an Transportwegen hinter sich haben. Zudem bieten heimische Pflanzen denselben gew\u00fcnschten Effekt, fristen jedoch meist ein Schattendasein. Ingwer kommt ebenfalls aus den Tropen und Subtropen, kann aber auch hierzulande erfolgreich angebaut werden. Alsdann ist seine positive Wirkung auf unsere Gesundheit bereits oftmals untersucht und nachgewiesen worden. Weshalb also nach den Sternen greifen, wenn es einfacher und umweltbewusster ebenfalls geht.<\/p>\n\n\n\n

Ingwer (Zingiber officinale) z\u00e4hlt \u2013 ebenso wie Kurkuma oder Kardamon – zur Familie der Ingwergew\u00e4chsen. \u00dcber dem Boden gleicht die Pflanze etwas einem Schilfgew\u00e4chs: Lange Pflanzenstengel und Bl\u00e4tter mit einer wundersch\u00f6nen purpur-farbenen Bl\u00fcte. Im Boden bildet sie allerdings einen recht dicken Erdspross (Rhizom), eine Wurzelknolle, die aufge-schnitten gelblich gef\u00e4rbt ist und einen sehr aromatischen Duft ver-breitet. Im Mund beeindruckt sie durch Sch\u00e4rfe und zitronen\u00e4hnlichen Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

In der K\u00fcche wird der Ingwer deshalb gerne als Gew\u00fcrz oder Speisen-veredler verwendet. Doch entdeckten bereits die alten Inder seine gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung und setzten ihn in der traditionellen indischen Medizin ein. In der ayurvedischen Medizin ist er auch heute noch pr\u00e4sent und erfrreut sich immer gr\u00f6sser werdender Beliebtheit. Das Geheimnis liegt im Gingerol (Chemische Formel: C17H26O4)! Jenem Stoff also, der f\u00fcr die Sch\u00e4rfe der Knolle verantwortlich zeichnet. Im Pulver nurmehr wenig enthalten, entfaltet er in einer frischen Knolle seine volle Wirkung. Deshalb sollten etwa Tees oder Wasser stets mit ganzen Ingwerst\u00fccken und nicht mit Pulver zubereitet werden. Der Geschmack selbst kommt vornehmlich von den beiden anderen Inhaltsstoffen Zingiberen und Zingiberol. Auch er ist in ganzen St\u00fccken am meisten ausgepr\u00e4gt. Insgesamt konnten in der Knolle nicht weniger als 400 Inhaltsstoffe chemisch nachgewiesen werden.<\/p>\n\n\n\n

Ingwer wird auf dem indischen Subkontinent schon seit Jahrhunderten gegen Bl\u00e4hungen und \u00dcbelkeit (also zur F\u00f6rderung der Verdauung), aber auch gegen Menstruationsbeschwerden eingesetzt. Im Ayurveda spricht man deshalb vom \u201eEntfachen des Verdauungsfeuers und des Gallen-flusses\u201c.<\/p>\n\n\n\n

In anderer Hinsicht sind die Gingerole, v.a. aber deren Abbauprodukte Shogaole, ebenfalls sehr empfehlenswert: Sie wirken antioxidativ und antibakteriell, also hemmend bei Entz\u00fcndungen (anti-inflammatorisch). Deshalb wird Ingwer in der traditionellen Medizin auch bei Rheuma oder Arthrosen verwendet. Eine d\u00e4nische \u00dcbersichtsstudie aus dem Jahr 2015 hat dies in einer Studie nachgewiesen, an der sich 600 Arthrose-Patienten beteiligten.<\/p>\n\n\n\n

Daneben beeinflussen die Shogaole die Bildung des Enzyms Stickstoff-monoxid-Synthase (NO-Synthase). Dieses Enzym katalysiert Stickstoff-monoxid aus der Aminos\u00e4ure L-Arginin, das der K\u00f6rper f\u00fcr die unter-schiedlichsten Funktionen ben\u00f6tigt. NO aber hat eine Halbwertszeit von gerade mal f\u00fcnf Sekunden und muss deshalb stets auf’s Neue produziert werden. Dadurch wird beispielsweise die glatte Muskulatur der Arterien beeinflusst, sodass etwa bei Muskelverletzungen mehr Blut fliessen kann, das nicht nur Abwehrstoffe zu-, sondern auch Abfallstoffe abf\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Ferner wird \u2013 wie bei allen scharfen Ingredienzien – der Kreislauf und das vegetative Nervensystem angeregt. Zudem wird die Blutzucker-konzentration im Blut geregelt \u2013 besonders wichtig als Vorbeugung gegen Diabetes.<\/p>\n\n\n\n

Und schliesslich aktiviert das Gingerol das Immunsystem. So wurde in einer Pilotstudie aufgezeigt, dass schon eine halbe bis eine Stunde nach dem Genuss von Ingwer (Tee) die Konzentration von 6-Gingerol im Blut stark ansteigt. Wie dieser Stoff nun auf das Immunsystem wirkt, bewies eine weitere Studie des Leibnitz-Instituts f\u00fcr Lebensmittel-System-biologie der TU M\u00fcnchen. Einfach formuliert: Es dockt an die Rezeptoren der neutrophilen Granulozyten (eine bestimmte Art der weissen Blut-k\u00f6rperchen) an und stimuliert diese. Dadurch f\u00e4hrt der K\u00f6rper die Produktion derselben hinauf. Die weissen Blutk\u00f6rperchen bek\u00e4mpfen v.a. Bakterien. Allerdings mussten die Probanden in dieser Studie innerhalb von 20 Minuten einen ganzen Liter des recht starken Ingwertees zu sich nehmen um diesen gew\u00fcnschten Effekt zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n

Ingwer ist aber beispielsweise auch bei Kuren ein gern gesehener Gast. Wird jeden Morgen ein Glas Ingwerwasser getrunken, so z\u00fcgelt dies den Appetit und lindert das Verlangen nach Koffein zum Wachwerden. Ingwerwasser l\u00e4sst sich ganz einfach herstellen: Ein 3-5 cm langes St\u00fcck Ingwerwurzel raspeln oder in feine Scheiben schneiden, mit einem Viertel Liter heissem Wasser \u00fcbergiessen und zumindest 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Dies \u00f6fters getrunken hilft auch bei Erk\u00e4ltungen und Halsschmerzen.<\/p>\n\n\n\n

Ingwer kann sehr einfach im eigenen Garten angebaut werden. Es bietet vor allem drei Vorteile: Man hat stets frischen Ingwer zur Hand, wenn man ihn braucht, die Geldersparnis im Vergleich zum Kauf ist wesentlich, v.a. da eine Ingwer-Kultur sehr ergiebig ist und die wundersch\u00f6ne Pflanze sorgt f\u00fcr den Hingucker im Garten. Als \u201eMutterknolle\u201c reicht bereits ein frisches, etwa f\u00fcnf Zentimeter langes St\u00fcck einer Knolle mit jedoch nur einer Schnittstelle. Allerdings sollte dieses wirklich frisch sein. Der Ingwer liebt ein warmes und sonniges Pl\u00e4tzchen. Das kann im Garten, Gew\u00e4chshaus oder auch im Haus sein. Winter mag er nicht. Bei einer Outdoor-Pflanzung empfiehlt sich alsdann ein Pflanzentopf, der in einem rund 10 Grad warmen Raum \u00fcberwintern kann. Bis zum neuerlichen Austreiben im Fr\u00fchjahr braucht die Knolle nur wenig Wasser und keinen D\u00fcnger. Beim Anbau in einem Beet wird sich die Pflanze nach acht Monaten zudem binnen kurzer Zeit wie Unkraut ausbreiten. Als Pflanzzeit sollte man den Januar oder Februar ins Auge fassen, damit im Herbst erstmals geerntet werden kann. Die Pflanze bevorzugt humus- und n\u00e4hrstoffhaltigen sowie lockeren Boden. Damit sich keine Staun\u00e4sse bildet, sollte am Topf-Boden eine \u201eDrainage\u201c aus Scherben, Kiesel- oder Bimssteinen sowie Bl\u00e4hton eingebracht werden. Den Rest mit Humuserde auff\u00fcllen. Das Ingwerst\u00fcck flach mit der Schnittseite nach unten auf die Erde legen, mit etwas Erde abdecken, leicht anfeuchten und den Topf mit Klarsichtfolie abdecken \u2013 die jedoch t\u00e4glich zur L\u00fcftung ge\u00f6ffnet werden muss. Das Gef\u00e4ss nun an einem hellen, nicht der prallen Sonne aus-gesetzten Platz mit durchgehend 20 Grad stellen. Beim t\u00e4glichen L\u00fcftungs\u00f6ffnen immer etwas Wasser hinzugeben, damit die Erde leicht feucht bleibt. Werden die ersten Triebe sichtbar, hat die Knolle gewurzelt, die Klarsichtfolie kann nun entfernt und der Topf an einen sonnigen Platz gestellt werden. Die Erde sollte stets leicht feucht, nicht jedoch nass sein. Die Pflanze kann auch regelm\u00e4ssig zus\u00e4tzlich bespr\u00fcht und mit etwas D\u00fcnger versehen werden. Der Pflanzenstengel wird durchaus einen bis eineinhalb Meter hoch wachsen, ist also nicht f\u00fcr jede Fensterbank geeignet. \u00dcbrigens \u2013 erfolgt die Anpflanzung zu sp\u00e4t, wird es nicht zur Bl\u00fctenbildung kommen, da das Wachstum der Knolle f\u00fcr die Pflanze Priorit\u00e4t hat. Der Duft der Bl\u00fcte ist sehr angenehm und lockt viele Schmetterlinge an. Ist sie verbl\u00fcht, bilden sich Kapselfr\u00fcchte mit schwarzen Samen, die f\u00fcr eine Aussaat verwendet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Sollte die Ernte tats\u00e4chlich erheblich ausgefallen sein, so kann Ingwer als Ganzes oder in kleinen St\u00fccken eingefroren werden. Das sollte aber so frisch als m\u00f6glich erfolgen.<\/p>\n\n\n\n

Ingwer kann somit nicht nur geschmacklich ihre K\u00fcche, Ihr Wohlbefinden verbessern, sondern auch optisch einen Akzent in Ihrem Garten oder der Wohnung setzen.<\/p>\n\n\n\n


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